علت نامگذاری زعفران نگین
زعفران انواع مختلفی دارد و احتمالا با بیشتر انواع زعفران آشنایی نسبی دارید. زعفران سرگل، زعفران نگین و زعفران سوپرنگین معروف ترین انواع زعفران هستند که بیشترین کاربرد و محبوبیت را در میان مردم دارند. برای نامگذاری هریک از انواع زعفران تاریخچه ای وجود دارد. زعفران نگین زیباترین نوع زعفران است که هر چه قلم های آن درشت تر باشد قیمت آن بیشتر خواهد بود. یک تصور اشتباه وجود دارد که هریک از انواع زعفران در کیفیت باهم تفاوت دارند اما اینگونه نیست انواع و یا به بیان بهتر اشکال زعفران در شکل و طول رشته باهم تفاوت دارند. ایران به عنوان یکی از برترین تولیدکنندگان زعفران، توانسته است بهترین زعفران نگین را تولید و صادر کند. با توجه به این که زعفران یک کالای لوکس و گران قیمت است، احتمال تقلب در آن به شدت بالاست. به همین دلیل برای خرید زعفران نگین درجه یک باید مراکز معتبری که برگه آزمایش دارند را انتخاب کنید.
مهم ترین مشخصات زعفران نگین
بهترین راه برای شناسایی زعفران نگین از سایر نمونه های زعفران، بررسی مشخصات است. همانگونه که اشاره کردیم انواع زعفران در شکل و مشخصه باهم تفاوت دارند و شناسایی ویژگی ها و مشخصه ها به شما کمک می کند تا زعفران نگین را از انواع دیگر تشخیص دهید. مهم ترین ویژگی های زعفران نگین درجه یک به شرح زیر هستند:
- کلاله ها کاملا از هم جدا هستند
- خوش رنگ و قرمز یک دست
- قلم های ان درشت است
- فر خوردگی ندارد و یا کم دارد
- طول رشته ها بلند و قسمت زرد در آن وجود ندارد
- بیشترین درصد عطر
- شکل زیبا و کامل یک رشته
تاریخچه زعفران نگین
عوامل بسیاری در نامگذاری این زعفران تاثیرگذار بوده اند. در گذشته توجهی به اشکال زعفران نمیشد و بیشتر زعفران برای جنبه های درمانی مورد استفاده قرار میگرفته است اما بعد ها که بحث رقابت کشاورزان برای کشت بهترین نوع زعفران پیش آمد، موضوع نامگذاری های نگین و سوپرنگین مطرح شد. در گذشته زعفرانی که بهترین طول رشته را داشته و شکستگی و عدم یکدستی در رشته ها مشاهده نمشده را نگین می نامیدند. نگین زیباترین حالت یک گوهر را در برمیگیرد و به همین دلیل زعفرانی که بهترین و زیباترین حالت را داشت است، زعفران نگین نامیده اند. این نامگذاری کم کم مرسوم شد و امروزه هم زعفران با رشته های کامل و زیبا را زعفران نگین می نامند. زعفران نگین بیشتر به دلیل زیبایی که دارد جنبه صادراتی دارد و معمولا در مصارف عامیانه و روزانه از زعفران سرگل استفاده می شود. توجه داشته باشید که درصد رنگدهی در این نوع از زعفران با نوع سرگل یکسان بوده و در برخی از موارد بیشتر است.
سورتینگ یا جداسازی زعفران نگین
زعفران نگین ممتاز با انواع بی کیفیت نه تنها در شیوه کاشت و برداشت تفاوت دارد، بلکه شیوه و اصول پاکسازی آن نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. اگر دو مدل زعفران نگینی که در شرایط مشابه کاشت شده اند را بخواهیم از نظر کیفیت مقایسه کنیم، مدلی که رشته های سالم تری دارد و مکانیزه تر پاکسازی شده است، کیفیت بالاتری دارد و قیمت بالاتری برای آن در نظر گرفته می شود. به عبارت دیگر در سورتینگ زعفران نگین قسمت قرمز رنگ کلاله به طور کامل از بخش نارنجی و سفید جدا می شود. باقی ماندن این بخش ها در زعفران نگین از کیفیت و درجه بندی آن می کاهد. همچنین هر چه این کلاله ها درشت تر باشد قدرت رنگ دهی بیشتر و شکل ظاهری آن زیبا تر است.
زعفران شبه نگین چیست؟
با توجه به این که اکثریت مردم دانش کافی در زمینه زعفران ندارد، تقلب های زیادی در فروش انواع زعفران صورت می پذیرد. یکی از رایج ترین این تقلب ها، فروش زعفران شبه نگین به جای زعفران نگین ممتاز به متقاضیان است. زعفران شبه نگین چیزی بین زعفران پوشال و زعفران نگین است که در پاک کردن زعفران دقت کمتری صورت گرفته است و مقداری زردی همراه کلاله قرمز رنگ وجود دارد. هرچند این موضوع از کارایی و خصوصیات زعفران نمی کاهد اما زعفران شبه نگین جنبه زیبایی و صادراتی بودن خود را از دست می دهد. زعفران شبه نگین در قیمت گذاری به دلیل ظاهر غیریکنواخت، قیمت پایین تری می گیرد. این موضوع بیشتر به ضرر زعفرانکار خواهد بود چراکه به نوعی زعفران نگین خود را به دلیل عدم دقت در پاک کردن باید با قیمت به مراتب پایین تر بفروشد.
