تغذیه علمی است که در آن اثر متقابل مواد مغذی و هر آنچه در غذا یافت می شود را در رابطه با حفظ، رشد، تولید و سلامت ارگان های بدن مورد تفسیر قرار می دهد. علم تغذیه شامل بررسی دریافت مواد غذایی، جذب، ادغام، تولید ترکیبات توسط موجودات زنده، دگرگونی و ترشح می شود. رژیم غذایی یک ارگانیسم متشکل است از هر آنچه که دریافت می‌کند و به طور گسترده ای تحت تاثیر میزان دسترسی و دلپذیری آن ماده غذایی قرار دارد. برای انسان ها یک رژیم سالم شامل مراحل تهیه و روش های نگهداری غذا جهت جلوگیری از اکسیداسیون، حرارت و از بین رفتن مواد مغذی و همچنین به حداقل رساندن مسمومیت غذایی می باشد. یک تغذیه ناسالم باعث ایجاد بیماری های مختلف می شود. کمبود برخی مواد مغذی به بیماری های مانند کوری، کم خونی، اسکوربوت، تولد نوزاد نارس، مرگ جنین، کرتنیسم یا دریافت مازاد برخی مواد مغذی به بیماری هایی چون چاقی، سندروم متابولیک، بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و استئوپروز منجر می شوند. در گستره علوم تغذیه بررسی می شود که هر فرد متناسب با مزاجی که دارد باید چه موادی را مصرف کند. هر فرد باید ایده آل تغذیه ای خود را بداند و متناسب با آن رژیم غذایی خود را تنظیم کند تا به سلامتی پایدار دست پیدا کند. در این قسمت سعی داریم برخی از مهم ترین مقالات علمی منتشر شده در حوزه تغذیه را مورد بررسی قرار دهیم.
